电炸炉是酒店厨房设备中的经常用到的设备之一，主要用于油炸鸡腿，鸡翅，鱿鱼，香肠，薯条，炸鱼，鸡脚，牛排，汉堡，肉串，鸡柳，臭豆腐，蘑菇，蔬菜类等等，不过我们在使用电炸炉时，为了更好的运用它，应该注意一些问题。

第一，使用前检查电炸炉的电源线外皮是否破损，软化、断裂等现象，检查地线连接是否完好。

第二，接通电源前，必须先将电炸炉内注入色拉油或水，严禁将加热管干烧。

第三，电炸炉内注入色拉油或水距离电炸炉的上沿，必须保持不小于10CM的距离。

第四，接通电源后打开开关，同时检查开关工作指示灯运行是否正常，电炸炉有无异常现象，确定无异常现象后方可正常使用，如发现异常，必须马上切断电源，并及时上报。

第五，电炸炉周围地面不得有水，油污、杂物等，避免操作者滑倒造成危险。

第六，操作结束后，先关闭电源，然后把电炸炉从里到外彻底清洗干净，再用抹布擦干待下次使用。

第七，清理电炸炉时，应注意不得将水碰到控制开关处，避免因电炸炉控制开关进水造成设备漏电、短路发生危险。