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对于商用厨房区域划分设计原则分析
来源：厨房设备定制工程 发布时间：2018-07-25 点击量：1114
区域划分与主通道设计是分不开的，区域划分决定主通道的走向，主通道走向决定区域划分和各工作区的顺序。一般在厨房与餐厅位置确定之后，由厨房到餐厅的工艺流程走向也就确定了，然后再按照工艺流程走向确定主通道走向和区域划分的顺序。区域划分设计应遵循以下原则：
1、按非食品处理区、食品处理区、清洁操作区到餐厅的顺序划分区域。保证工艺流程和各种工作流程顺畅，缩短运行距离，提高工作效率。2、非食品处理区工作间，如库房、更衣室、卫生间、淋浴间、办公室等，不能设置在食品处理区和清洁操作区内。
3、保证工艺流程顺畅，不倒流，不与不洁净工序流程交叉，消除交叉污染。
4、区域划分要以食品安全和厨房的工作效率为主，其次要考虑已有辅助设施，如排烟管道出口、水电系统对区划设计的影响，能近设置的要就近设置。
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