铁板类的东西用煤气 烧明火。因为铁板类有的时候是需要小火慢烤的。整块铁板中间受热可以做干急活的，而边上就可以放一些如鱿鱼之类的慢慢加热了。还有个好处就是你这个是在户外的。明火烧不到的铁板也会有一定的温度，正好 用来放你已经做好了还来不及打包装进袋子里的食品。等你把一位客人点的餐都做好了一起打包 先做好的不会冷掉。

油炸类食品，初期用电磁炉。虽然说不明白你说的白钢油锅是什么型状的，能放多少油进来。但电磁炉这种东西好像最高也有2200W左右。那么他升温还是挺慢的。不过它的好处仅仅在于比烧煤气要省钱。初期可以选 择。

如果生意好了以后 一定要换掉。因为电磁炉做油炸类食品它有一个致命的缺欠。油温热得不均匀。慢因为它只有底部在加热，升温太慢了，东西下得多一点 油温马上拉下来一时半会还升不上去，炸鸡柳变成了煮鸡柳。

要是那种带炸栏的多层炸东西可能就会更糟糕了吧。而不像烧煤气或者丙烷那样 锅的受热面积大，升温快。只是需要使用者对油温的控制很好。如果不行的话，其实还是建议你买一个电的炸炉。那种东西加热快，油温控制得也比你个人要好得多。不会因为火大火小而炸出来的东西颜色和味道一会儿一个样儿，好的质量保证 会让你有很多好的回头客的。